Empanadas de atún
Ingredientes

Para la masa
– Un paquete de tapas para empanada para horno.
– O, si se quiere preparar masa casera :
– 750 gr. de harina común, una taza de
– Grasa vacuna, una taza
– Sal gruesa, 2 cucharadas
– Agua hirviendo.
Para el relleno
Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
De la masa
– Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
– Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
– Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
– Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina.
– Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
– Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.

Del relleno
– Colocar en una olla tres tazas de agua.
– Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
– Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
– Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
– Guardar el caldo para alguna otra preparación.
– Pelar y picar las cebollas.
– Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
– En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
– Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
– Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
– Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
– Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
– Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
– Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.
Servir calientes
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Tomates rellenos con atún y arroz
Ingredientes:
– Seis tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
– Dos latas de atún al aceite o al agua.
– Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
– Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
– Media taza de aceitunas.
– Media cebolla picada bien fino.
– Mayonesa, una taza
– Sal, pimienta.
Preparación:
– Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o preparar con ellas una salsa de tomates).
– Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar escurrir media hora.
– En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las aceitunas (reservar algunas para decorar).
– Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
– Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar con media aceituna y refrigerar antes de servir.
– Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.
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Mayonesa de atún
Por Karen
La mayonesa de atún es una buena entrada o plato frío para las fiestas.
Ingredientes:
– Papas, 1 kg
– Zanahorias, medio kg
– Huevos duros, 6
– Mayonesa, una taza
– Atún al natural o en aceite, tres latas
– Aceitunas picadas, media taza
Para decorar:
– Zanahorias, cinco
– Aceitunas, una
Preparación
– Pelar las papas, cortar en cubos chicos y hervir en agua bien salada hasta que estén tiernas. No dejas pasar.
– Pelar las zanahorias, cortar en cubitos y cocinar en agua salada hasta que estén tiernas pero firmes.
– Mezclar en un bol grande: las papas, las zanahoras, el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros picados, la mayonesa. Condimentar bien con sal y pimienta
Decoración
– Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Cocinar en agua salada.
– En una fuente alargada, ubicar la mayonesa de atún y darle forma alargada con una cuchara para que parezca un pez. Con un poco de la mayonesa, hacerle la cola triangular.
– Cubrir con las rodajas de zanahoria, como si fueran las escamas. El efecto se logra ubicando las rodajitas en filas de arriba hacia abajo y superponiendo las filas ligeramente. Cubrir también la cola.